爱吃油炸臭豆腐 营养师:会产生致癌物质

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示,在讨论此一议题前,应先从臭豆腐的制作与其烹调方式谈起。一般来说,市售的臭豆腐主要是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味制成。

臭豆腐又被视为发酵食物的一员,其发酵后不仅含有丰富的维生素B12,能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外;在发酵过程中,同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌,适度食用对人体健康不无好处。

油炸臭豆腐危害健康

不过,郑欣宜营养师强调,上述论述只限于清蒸方式烹调的臭豆腐。备受台湾人喜爱、口感外酥内嫩的油炸臭豆腐,却并非如此。虽然高温油炸确实有助增加其口感与风味,但是,在高温加热过程中,同时也会导致其含有的好菌流失、热量倍增。

就以一份油炸臭豆腐来说,其平均热量飙破500大卡,吃下一份相当于2碗白饭,相当可观!且油炸臭豆腐,不仅有热量飙升、好菌流失的问题,高温下更容易导致其质变,增加自由基及致癌物质产生,长期食用恐危害人体健康。

钠含量偏高 高血压、肾脏病患勿过量

除了不推荐油炸臭豆腐外,麻辣臭豆腐也是高盐、高热量的一员。一旦摄取过多,不但无法摄取到预期的营养素,更可能吃下大量的热量及盐分,对人体机能产生负担,不可不慎!

此外,郑欣宜营养师也提醒,由于臭豆腐钠含量偏高,即使是清蒸臭豆腐,有高血压、肾脏病、心脏病病史者也应适量食用,或只吃臭豆腐,不要喝汤品的部分,以减少钠含量摄取较有保障。